據《HANKYUNG》網站報道，今年1月，在“國際醫學雜志”上發表的論文介紹道，通過22年來對荷蘭近7000名成年人隨訪及后續研究，動物蛋白已被證明可使糖尿病發病率增加30％以上。相比之下，植物蛋白已被證明可以降低患糖尿病的風險，并證明其有效性。

近年來，隨著人們養生觀念的逐漸增強，人們開始逐漸減少攝入動物蛋白食品，并將目光投放至植物性蛋白，以蘑菇為基礎的創新適逢其時。據了解，作為一家制造100%全植物成分的肉類替代品的制造商，美國Beyond Meat公司通過提取豆類和食用菌中的蛋白質成分，成功開發了“蔬菜肉”，并巧妙利用紅色蔬菜及甜菜推出了“蔬菜牛肉”。據了解，在親口品嘗到Beyond Meat公司產品試吃裝后，美國微軟公司聯合創始人比爾蓋茨先生曾表示其味道和質地與牛肉幾乎無差別，并于2013年果斷投資該公司。同年，Beyond Meat公司產品已可在美國全國的全食超市購買。（來源：hankyung. 翻譯/ 中國食用菌商務網國際部）